武汉小吃面窝的做法

　　质料

　　大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适宜食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。古板的面窝是没有面粉和糍粑的。

　　特性

　　光泽金黄，呈圆窝式，中央薄焦酥，边圈厚松软，味正，拥有葱、姜、芝麻香，口碑载道。

　　制造经过

　　1.把大米插进净水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍插进盆内，加黄豆150克，用净水浸泡至水份渗出米内，沥出(有电磨和古板石磨之分)，磨成细浆。

　　2.节余黄豆250克净水浸泡至浸透。磨成豆乳，留用。

　　3.把大米浆盛入容器内(一贯为盆或桶)，纳入精盐、葱花、姜末搅拌匀称，再对入适当黄豆浆拌匀(催促米浆发酵起泡，一贯开始炸制时开始参与)。 有人无奈驾御米浆的适宜发酵，所以参与发粉来使面窝更加坚实，但因为碱性发粉变动了面窝的风韵，并不受人迎接。

　　4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中央凸出)，先将芝麻撒入窝低，而后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着一致道勺印，呈空心窝状，插进油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面赓续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

　　制造法子

　　1.大米、黄豆浸泡时，夏日3小时，冬日6小时，春秋季4小时，切实其实依温度而定；

　　2.米浆要加黄豆浆，加的机遇要恰如其分；

　　3.油炸时油温不宜过高，操作飞快，变黄色即成。