山西小吃壶关羊汤的做法

　　所属区域：山西小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　壶关羊汤的制造质料：

　　全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适当。

　　壶关羊汤的特色：

　　汤美味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养厚实。

　　春季生活网整理分享壶关羊汤怎样做，何如做壶关羊汤

　　1.取崭新羊肉，每500克切约60块，插进砂锅内加水及作料，煮熟。

　　2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。

　　3.羊血（俗称头刀肉）是羊汤中弗成少的资料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量请求。

　　4.用羊肉茸2.5公斤、淀粉2.5 公斤、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少少，加温水3.5 公斤（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，纳入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子纳入热净水锅里煮软便可加汤。

　　5.以500克羊肉加1公斤白萝卜为馅，白萝卜要先用热水烫过，过凉剁馅，再进入适当的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，尔后进入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。

　　6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分散食用由宾客自选。

　　壶关羊汤的制造法子：

　　熬羊汤要用全羊熬至乳白色为宜，云云营养丰硕。