秦镇米皮--秦镇特色小吃

　　制造秦镇米皮，要把持好淘米、蒸制、调味三个关节。

　　选择上等大米，先将大米淘洗明净，用净水浸泡30分钟，捞出，放置10小时上下，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。

　　再将箩好的面冉冉加水搅成米浆，参加精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把清洁湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，掏出晾凉，每张抹上菜油极少摞起。

　　食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的公用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。

　　吃时按需要量分别调味，插进用沸水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，出格尚有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红彤彤，香馥馥，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非凡厚味。