武汉小吃三鲜豆皮

　　用料

　　肉丁

　　香菇

　　香干

　　冬笋

　　糯米

　　葛根粉（或面粉）

　　鸡蛋2颗

　　青豆

　　榨菜

　　葱花

　　武汉小吃三鲜豆皮的做法

　　1.豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！一切食材一切切丁，分散备好；

　　2.橄榄油烧热，按次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少少醋调味。加少少水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不必收干，结果汤汁侵占糯米更好吃；

　　3.糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中央加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；

　　4.平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加极少盐，渐渐倒入平锅铺开（开小火）。面皮成型后，进入鸡蛋，铺开划散，让鸡蛋液平均遮盖在面皮上，煎熟，翻面；

　　5.翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层以前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；

　　6.蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一块翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。推荐切开2分之一，或4分之一，分散翻面，确保食材不散；

　　7.全部翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。

　　8.制品。