粤菜-佛手排骨的做法

    质料：

    排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末极少，生油1000克（耗100克）。

    做法：

    1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨血、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，参加精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。[美食中国]

    2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，尔后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再插进油鼎顶用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 

    特色：

    近似佛手，外香里嫩，新鲜美味。