重庆小吃-永川香肠

　　所属区域：重庆小吃

　　工艺：烘烤法

　　永川香肠的制造资料：

　　洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

　　春季生活网整理永川香肠怎样做，怎样做永川香肠

　　筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，尔后加料拌腌。在肉料中进入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。便可灌被选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排除氛围，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要合时翻动，炕温保持在600C上下，防备跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，壮实有弹性，瘦肉光彩鲜红或暗红色，肥肉光彩乳白而呈透亮状。制品红白分明，鲜嫩爽口，佐餐下酒咸宜。