上海荠菜鲜肉汤圆

　　用料

　　主料

　　糯米粉 550克

　　荠菜 500克

　　大米粥 500克

　　猪肉末 1000克

　　辅料

　　香油 2汤勺

　　盐 8克

　　蚝油 1汤勺

　　鸡蛋 1个

　　黄酒 2汤勺

　　生抽 1汤勺

　　荠菜鲜肉汤圆的做法

　　1. 荠菜洗净焯水后用冷水沐浴沥干水份剁成细末，准备猪肉末

　　2. 猪肉末里磕入一个鸡蛋参加5克盐，料酒，生抽按顺时针方向搅拌

　　3. 搅拌至有粘性后分次参加净水在部分搅拌至有粘性（1斤猪肉50克水）

　　4. 荠菜里参加3克盐和香油拌匀

　　5. 再和猪肉末一块儿混杂匀称

　　6. 准备糯米粉和冷大米粥

　　7. 把大米粥分次参加糯米粉里揉成匀称光滑的粉团

　　8. 分成约40克坯子

　　9. 取一个坯子搓圆，大姆指上沾点糯米干粉一点点转进去，转成碗口状

　　10. 参加馅料

　　11. 用虎口收口至所有包好

　　12. 锅内水开后下入汤团（长形是甜味的）

　　13. 用铲子轻轻的往锅底推几下以避免粘底

　　14. 关上大火烧开后用中火烧制汤团浮起熄火出锅

　　15. 开吃