黄松糕-上海小吃

　　所属地域：上海小吃

　　工艺：蒸法

　　黄松糕的制造质料：

　　糯米粉600克，粳米粉400克，红面糖500克。

　　黄松糕的讲解：

　　它始于江苏姑苏，为苏州四季糕团名点之一。清咸丰年间，随看姑苏人来沪开设苏州五芳斋糕团铺的增加，此糕团便慢慢通行，到20世纪20年代初期已广大上海。它老少咸宜，深受门客迎接，现已成为上海知名的糕团点心。

　　黄松糕的特色：

　　光泽金黄，柔弱甘甜。

　　黄松糕何如做，何如做黄松糕

　　1.缸内进入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀，再倒入冷水用手揉透，静饧20分钟，让糖渗透到粉内，尔后倒入粗筛（24网眼），边筛边用手搓擦，即成粗细平均的粉粒。

　　2.笼内垫上草制笼垫（或纱布），将粉悄悄铺入笼内，合上盖，上锅蒸约10分钟即熟。出笼后，切成长方块即成。

　　黄松糕的制造门径：

　　1.米粉加冷水时要分次参加，边参加边揉搓，揉至粉粒润湿、紧凑不粘手为宜；

　　2.入笼蒸时要旺火滚水速蒸，蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。