钟水饺-四川小吃

　　质料：

　　面皮：

　　中筋粉400g、水200g。

　　馅料：

　　猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花几许、香油2勺、五香粉、盐极少、糖极少。

　　讲解一下切实其实的做法：

　　1、面粉做一个面窝，边倒边用手渐渐推面，等整个面粉都沾到水，变为一起一起的时刻，再上手和面，直至平滑。

　　2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

　　3、行使饧面的时刻做馅，肉馅先纳入一个鸡蛋清，一个倾向搅打匀了，而后用葱姜花椒料酒水徐徐泄一下，赓续同一个倾向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不相互星散便可，参加温水泡发的香菇碎，赓续一个倾向搅拌，和匀后，逐次纳入生抽、老抽、香油、糖，一一搅打匀称后，开始包包子以前，纳入盐，搅拌匀称。

　　4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6外型的阿谁，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，插进馅，半数，而后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

　　5、烧一锅水，烧开后，纳入饺子，饺子徐徐浮起来，尔后煮熟后出锅。

　　复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。

　　质料：

　　酱油、红糖、八角、香叶、小茴香几许。

　　做法：

　　1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。

　　2、取一个锅，插进150克酱油，小火熬开，插进150克红糖，插进一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，尔后盛出便可。