肠旺面--贵州省特色小吃

　　肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州广大的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。还有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风韵口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特征。

　　食材准备

　　【质料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

　　【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适当。

　　制造设施

　　1．将猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

　　2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油插进甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

　　3．豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出

　　4．油锅中再参加脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒，炒出香味，参加姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

　　5．鸡蛋面与芽菜插进热水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花便可。