老北京爆肚的做法

　　材料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

　　蘸料：芝麻酱5汤勺、韭菜花1汤勺、腐乳（红）1块、生抽1汤勺、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

　　1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，能够用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

　　2.芝麻酱一点点加水顺一个目标士，用筷子滑过芝麻酱后，纹路荡涤，稍后徐徐消散状况最好

　　3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最佳再加点酱豆腐汤

　　4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花插进芝麻酱中顺一个目标搅拌平均

　　5.参与生抽、盐和白糖拌匀，依据自个的口胃可放上香菜

　　6.热锅凉油，干辣椒擦干水份纳入油中小火煸香煸干后掏出，随吃随加到芝麻酱里

　　7.把一切都准备停当后，再取出鲜牛百叶，用净水过洗屡次后备用

　　8.锅内入足量的水烧开，插进花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保留开锅状，三上三下便可

　　9.笊篱内一次插进的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有衰弱弹性了便可

　　10.爆白菜，白菜选菜叶一些，口感最佳，水仍然要全开，烫软便可