精致美味：上海素鸭

　　材料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张。

　　辅料：葱、姜。

　　调料：食用油、生抽、蚝油、糖。

　　详细做法：

　　1、用净水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿又有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋必要剥皮后用水焯一下去除涩味。

　　2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除过剩的水份也切成丝。葱和姜切成末备用。

　　3、起锅做油，油热后插进葱姜末爆香。

　　4、插进三丝翻炒，翻炒的时刻倒入料酒和盐调味。

　　5、目前要调一碗汁，取半碗香菇水，内里倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中略微晾凉。

　　6、把稍晾凉的酱汁匀称的刷在油皮上，刷得要匀称，不要贪多，刷的时刻会发现正本干干的油皮有点软化了，不要刷得过量，不然油皮过软后便当破。

　　7、夹部分炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。

　　8、把接下来的油皮折过来，左侧和右边的也折过来。

　　9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。

　　10、卷好的素鸭纳入蒸锅中大火蒸7-8分钟。

　　11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。细心：豆皮比较便当糊，火要调小。

　　12、把剩下的半碗香菇汁和方才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一下子，尔后转大火收汁。稍晾凉，吃的时刻切成段。

　　注：

　　1、把晾凉的酱汁刷在油皮上的量必然要注意，刷得要匀称，不要贪多，刷得过量油皮过软后简单破。

　　2、泡香菇用的水不要苟且倒掉，用它调汁和煨素鸭滋味更新鲜呢。