牛排有酸味是不是坏了能吃吗

牛肉脂肪含量低，软嫩多汁，而且有特殊的肉香味，是很多人偏疼的肉类食品。牛肉身上各个部位的肉都有着不同的口感，我们常说的牛排也是区别的部位有区别的叫法。那么牛排吃着有酸味是坏了吗？还能不行吃呢？

牛排有酸味是不是坏了能吃吗

牛肉有酸味未必是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好招致牛肉中还残剩着乳酸，是以吃的时刻会有酸味而没有牛肉香气。平常牛肉自身的滋味也带有一点点酸味的，不外吃着没有甚么感受。

假如牛排的酸味特别显明，而且牛排的外表上有斑点，而且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和蜕变惹起的。 推荐不要持续吃这种牛肉。

自己怎么给牛肉排酸

工钱排酸的切实其实操作攻略：取鲜牛肉切成2500克大块，用能够透气的纸，譬喻宣纸包好，而后插进冰箱（3°C-5°C）中约一周。 在寄放过程中，纸张将被迟钝漫湿，这个时候掏出牛肉，而后从新换上纸。酸耗尽后，掏出牛肉，您会发现牛肉形式是干枯的，这种环境把干枯形式片去便可食用。

牛肉排酸是什么意思

屠宰后2-3小时，牛将逐步加入僵硬期。 此时，因为无氧发酵，爆发多量的乳酸，肉的PH值也将明显蜕化，而且肉变酸。无氧发酵反映闭幕后，酸度低沉，PH值降低，死板的肌肉一些败坏。 此流程称为排酸。

排酸的质量取决于牛排制造商的过程，原因在屠宰过程中的轻微迥异（包含使牛晕厥的电压和屠宰后的室温）会浸染排酸的效果。