樱桃肉的详细做法

　　主料：

　　猪里脊肉200克

　　辅料：

　　调料：色拉油适当，食盐适当，料酒少少，淀粉50克，水淀粉适当，番茄酱100克，白糖2大勺，白醋1大勺，水适当，小葱5克。

　　详细做法：

　　1.樱桃肉的做法准备好猪里脊。

　　2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少少料酒和盐略腌5分钟。

　　3.干淀粉加少少水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁顶用手悄悄抓匀。

　　4.锅放油烧至6成热，一一纳入肉丁。

　　5.炸至刚才变色捞出。

　　6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。

　　7.加热少少油，小火炒香番茄酱，至出红油。

　　8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适当、水适当调好的调味汁。

　　9.中火至浓稠，点入极少熟油。

　　10.倒入炸好的肉丁。

　　11.炒匀。

　　12.让每块肉丁都沾满浓汁便可出锅。

　　烹调小手法

　　1、想要做好它，挂糊调汁比较枢纽。挂糊不行太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不行太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，云云的淀粉糊方才好。酸甜口的调汁，要把持好比例，太甜就太腻，太酸异样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就告捷百分之九十啦。

　　2、番茄酱不要用番茄沙司代庖，原始的番茄味儿才更隧道。

　　菜品特色

　　樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因近似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受密斯和儿童喜好的菜，在东北，更是一道家常菜。