四川小吃-平都牛肉松的做法

　　平都牛肉松的制造质料：

　　鲜牛肉100公斤，白糖8公斤，白酒0.6公斤，白酱油14公斤，生姜1公斤

　　平都牛肉松的讲解：

　　平都牛肉松是四川名特产物。

　　平都牛肉松的特色：

　　光彩金黄，味觉丰满，芬芳绵长，回甜溢口，与猪肉松难分手足，较鸡肉松实无上下，可谓熟食一绝。

　　平都牛肉松如何做，奈何做平都牛肉松

　　1.选料：选鲜活牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用净水洗净，摈斥血污，下开水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

　　2.煮沸：100公斤肉用净水30～35公斤，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，纳入生姜、食盐再煮3小时上下，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。尔后把液舀起，只留极少在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全盘拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，参预豆油2公斤再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后参预曲酒，分化油质不绝撇油屡次。尔后参预白糖文火拌煮，直至汤干油净。

　　3.烘搓：加料后牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火徐徐烘去水份，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，频频搓松，裁撤肉头、杂质，冷却即为制品。制品率30～35％。盒、瓶、罐和塑料袋装，置枯燥处能保管3个月。