西充狮王糕的做法

　　资料：

　　糯米 18.5公斤

　　白砂糖9.25公斤

　　芝麻1.1公斤

　　熟猪油1.4公斤

　　鸡蛋750公斤

　　饴糖4.5公斤

　　麻油14公斤

　　生米粉900克

　　熟米粉500克

　　香精适当

　　制造教程：

　　1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用净水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水份，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，请求米粉细致。

　　2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封制品筹算)插进烧开的净水锅内搅拌平均，熬成稀糊状，尔后参与猪油，延续煮沸，以将整个糯米粉煮熟为度。

　　3.合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋夹杂平均后，再加入熟芡，揉成粉团。而后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的便条，再将便条切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时请求外形一律，大小平均，生坯间应用撒粉，以防止粘连。

　　4.油炸：先将麻油倒入锅内，升温到250～280℃时，再将生坯渐渐插进油锅，待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。

　　5.熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖纳入锅内，加之适当的净水，熬至150℃上下，再将糕坯纳入糠浆内拌和匀称，顺势倒入糕盆摊匀，压紧，铲平。再将小磨麻油混杂香精与少数糖液，匀称撒在糕面上，再撒上熟芝麻，尔后成型、包装，即为制品。