介绍水晶虾饺的做法

    主料： 虾仁500克 猪肉(肥)80克

    辅料：碱5克 冬笋60克 澄粉200克 生粉50克 醋适当

    调料：食盐3克 鸡精极少 香油1大勺 猪油 炼 5克 蒜蓉辣酱20克 白糖10克 白胡椒适当

    水晶虾饺的做法内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克

    饺皮：澄粉200克、生粉50克、开水220ML、猪油5克.香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适当、生粉1小勺、盐、鸡精

    1. 虾洗净，将虾头与虾身撕开，能够看到虾线也被拽出来

   2. 将虾背煎开，剥掉虾壳

   3. 再将虾腹上的虾线用牙签挑出来

    4. 将统统的虾都根据上面几步治理好

   5. 将虾仁洗净后，纳入部分食用碱，参与没过虾仁的水浸泡半小时上下

   6. 再用净水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁轮廓水份吸整洁

   7. 取三分之二的虾仁用刀压碎些

   8. 将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一块入碗中待用

   9. 将冬笋切片后入小锅中煮熟

   10. 再冬笋和肥猪肉通盘切细丁

   11. 将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全面入虾仁碗中

    12. 用筷子顺一个偏向拌匀上劲便可

    13. 将澄粉和生粉入盆中，逐渐倒入滚水，边倒边用擀面杖搅拌

    14. 半途进入猪油持续搅拌

    15. 搅匀后用手将粉团揉匀揉滑润圆滑，假如粘手，能够补点生粉

    16. 将粉团合上保鲜膜，粉团出来，分成10克上下的剂子，双手揉圆后压平

    17. 面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。有余的边角料再纳入粉团中使用

    18. 留神只管即便擀薄些，薄到能够显露出光

    19. 虾饺皮中插进内馅，包管每个虾饺内有一起大虾仁。留意不要放多了，不然易破

    20. 服从自个习惯的格式包成饺子状

    21. 将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟上下便可。蒸好后不要顿时开盖，过1-2分钟后再开，不然饺皮不会透亮。吃的时刻能够蘸陈醋或蒜蓉辣酱食用

    烹调小手法：

    1、由于虾肉没什么油脂，因而必然要加点肥肉丁，以增多光滑的口感。

    2、饺皮中参预部分猪油，能够使粉团更滑润圆滑，蒸出来的虾饺更滋养更敞亮。

    3、澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，能够擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布合上，以防干裂。

    4、专业的虾饺包法通常是遵循一个对象起码捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，根本是10个上下。真是不容易呀!

    5、没有油布的话，能够在虾饺底部垫上胡萝卜片也是能够的，也能够有用防粘。