酸菜土豆丝的做法

　　材料：

　　土豆（1只）、酸菜（100克）、干辣椒（5只）、花椒（1汤勺）、葱（1根）、姜（2片）。

　　调料：

　　油（5汤勺）、盐（1/4汤勺）、鸡粉（1/3汤勺）、白糖（1/2汤勺）。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用；葱白切段，葱青切成葱花；

　　2、酸菜洗净挤干水，切成丝；干辣椒切成圈，姜切成细丝；

　　3、烧热3汤勺油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，纳入酸菜大火快炒1分钟，盛起待用；

　　4、续添2汤勺油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒；

　　5、倒入酸菜丝，与土豆丝一路拌炒平均；

　　6、参加1/3汤勺鸡粉、1/4汤勺盐和1/2汤勺白糖调味，洒入葱花，便可上碟。

　　小帖士：

　　1、土豆丝应浸泡在清水中，烹饪前清洗一下，洗去土豆丝上有余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。

　　2、土豆丝不可下锅久炒，会丢失爽利的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。

　　3、原因酸菜比较吸油，于是要先过一下油，再和土豆丝同炒，云云酸菜的口感会更佳。

　　4、酸菜的酸味较重，调味时参加白糖，可起到中和酸味的功用。